آشپزخانه همدردی >>>

[پاییزان]

سلام
من قلیه ماهی با دستورپخت مریم درست کردم و به جای ماهی تن ماهی ریختم نمیدونم چرا تن ماهی وارفت!!!!!!!اصلا یه چیز افتضاحی شد فقط پدربزرگم خورد!!!!
این ژله ی رنگین کمون هم خیلی شیرینه!!!!!!چه جوری میخورید!!!!
در ضمن دوستان لطف کنید جزییات درست کردن غذا مثله اینکه درقابلمه درچه حالت باشه و ارتفاع آب چه قدر باشه رو بنویسد یکی مثله من میخواد درست کنه وسطش گیر میکنه

ترانه جان قلیه ماهی با تن ماهی یه کم فرق داره.

مواد لازم: سبزی مخصوص قلیه ماهی ( بسته بندی خشکش رو تو سوپری ها هست)........یه مشت
پیاز ....یه دونه متوسط
سیر .....نصف بوته تا یک بوته بسته به سلیقه مبارک خودتون.
رب گوجه .....یه قاشق غذا خوری
آرد گندم .....یه قاشق غذا خوری
تمر هندی ....یه قاشق غذا خوری
زرد چوبه ....یه قاشق چای خوری
تن ماهی جوشیده شده
اول از همه سبزی رو تو دستتون خرد کنید تا ریزتر بشه(میتونید از آبکش هم واسه الک کردن استفاده کنید)بعد اون رو تو کمی آب بخیسونید و واسه تمیزی بیشتر یه کم چنگ بزنید .بعد سیرتون رو پاک کنید و رنده بزند. حالا پیازتون رو ریز کنید و بزارید با کمی روغن طلایی بشه .تو این مرحله سیر اضافه کنید یه دقیقه با پیاز تفت بدید .حالا نوبت اضافه کردن سبزی هست از بالای آب میگیریمش .دقت کنید ظرفو تکون ندید تا گرد و خاک احتمالی ته ظرف بمونه . یه ربع سبزی رو با سیر و سبزی و پیاز خوب سرخ میکنیم (شعله کم). بعد زرد چوبه و رب گوجه رو اضافه میکنیم و بعد از رنگ انداختن رب گوجه ، آب تمر رو میریزیم. بعد هم نوبت ارد هست که اضافه کنیم . یه لیوان و نصفی آب میریزم تو قابلمه و درش و میزاریم تا نیم ساعتی بمونه. بعد از این زمان تن ماهی رو خیلی آروم اضافه میکنیم و میزاریم 5 دقیقه ای با شعله خیلی کم ، قلیه مون جا بیفته.در آخر هم نمکشو تست کنید اگر کم بود اضافه کنید چون بعضی تمر ها و بعضی تن ماهی ها یه کم شوراند از همون اول نمک نمیزنیم.
نوش جان

[فکور]

پاییزان عزیز واقعا با سبزی خشک میشه این خورشت رو درست کرد شما تا الان امتحان کردی؟بعدا رب لازمه؟

من یک بار درست کردم و خیلی مورد پسند واقع شد ولی از اونجا که سبزی پاک کردن دشمن جونم هست و برای اون یه کم سبزی ارزش نداشت دستگاه سبزی خرد کن اسفاده کنم و خودم خرد کردم خاطره بدی ازش برام موند سر میز شام هم که همسرم از طعمش خیلی خوشش اومده بود چند باری تکرار کردم که بخور که دیگه امکان نداره از این اشتباهات بکنم و خودمو اینجوری اذیت کنم بار آخره

اگه با سبزی خشک درست بشه که من هم شاید دوباره برم سمتش

راستی ترانه جان در مورد ژله رنگین کمان آب بیشتری بریز تو ژله تا طعمش کمتر بشه (1.5 برابر آبی که گفته شده حتی تا دو برابر هم میتونی بریزی) البته کلا این ژله برای مهمان هست شیرین باشه هم اشکال نداره کمتر میخوره و بیشتر از قیافش لذت میبره

[پاییزان]

[color=#0000CD]پاییزان عزیز واقعا با سبزی خشک میشه این خورشت رو درست کرد شما تا الان امتحان کردی؟بعدا رب لازمه؟

من یک بار درست کردم و خیلی مورد پسند واقع شد ولی از اونجا که سبزی پاک کردن دشمن جونم هست و برای اون یه کم سبزی ارزش نداشت دستگاه سبزی خرد کن اسفاده کنم و خودم خرد کردم خاطره بدی ازش برام موند سر میز شام هم که همسرم از طعمش خیلی خوشش اومده بود چند باری تکرار کردم که بخور که دیگه امکان نداره از این اشتباهات بکنم و خودمو اینجوری اذیت کنم بار آخره

اگه با سبزی خشک درست بشه که من هم شاید دوباره برم سمتش

اره فکور جان من همیشه با سبزی خشک درست میکنم . امتحان کنید خوشمزه میشه.
بهتره اول سبزی رو خوب سرخ کنید بعد رب گوجه اضافه کنیم .

[فائزه_م]

هر روز بیشتر به این واقعیت پی می برم ،
که زندگی را نمی توان تحمل کرد ؛
مگر ...
دیوانگی چاشنی آن باشد....


دیدم چاشنی داره یاد هل و زعفرون افتادم

[فرهنگ 27]

جریان این به روغن افتادن چیه؟

خورش قیمه مامانم خیلی بدمزست اصلنم اون بوی خاصو نمی ده.به زور سیب زمینی می خورم.به نظرتون ایرادش کجاست؟

[فکور]

با سلام به همه

من طرز تهیه خورشت قیمه رو از دوستم که همدانی بود یاد گرفتم و البته تا قبلش از این خورشت متنفر بودم و حاضر به خوردن بک قاشقش هم نبودم

چند تا ماده مورد نیاز مهم داره یکی زعفران دوم دارچین سوم پیاز داغ و چهارم لیمو عمانی

کل دستور پختش اینجوری هست

به ازا هر نفر حدد 6 قطعه گوشت خورشتی و یک مشت بسته دست، لپه در نظر میگیریم.

گوشت رو با پیاز میذاریم بپزه و لپه رو هم جدا می پزیم. گوشت و لپه پخته رو با هم مخلوط میکنیم در همین زمان به اندازه یک نوک قاشق به ازای هر نفر دارچین و همینطور رعفران اضافه میکنیم زعفران اگه کمی بیشتر بشه بهتر هم هست همنطور به ازای هر نفر به اندازه سه لیمو عمانی هسته گیری و آسیاب شده اضافه میکنیم (بسته به ترشی لیمو باید کم کم اضافه بشه اگه ترشی کم داره بیشتر اگه خیلی ترشه کمتر) برای هر دو نفر یک پیاز متوسط رو خرد و سرخ میکنیم و در همین مرحله اضافه میکنیم میذاریم مواد نیم تا سه ربع ساعت با هم بپزن بعدش رب رو اضافه میکنیم بهتره زیادی رب نریزیم برای هر نفر یک قاشق کافی هست

بعد هم که با رب میذاریم جا بیفته بعدش هم که غلظتش مناسب شد آماده است و با سیب زمینی سرخ شده باید بیاد سر میز

رب زیاد استفاده از آبلیمو به جای لیمو عمانی و عدم استفاده از زعفران این خورشت رو نا مطبوع میکنه

راستی ماهیتابه رژیمی ها رو اگه کمی کفش رو چرب کنیم میشه سیب زمینی رو با روغن کم توش سرخ کرد

وای پدربزرگ نگو زعفران نمیخرم که به نظر من در صورت عدم استفاده از این ماده کلا خورشت قیمه باید به سطل زباله هدایت بشه:

راستی بی دل رعفران رو داشتی!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!

[فرهنگ 27]

مامانم همه چیزو می ذاره با هم بپزه،الآن م که داره می پزه هنوز عمانی نزده دارچین م نزده بود.

تا الآن که هر چی خوردم مزه رب می داد.دو نصف قاشق پودر عمانی اضافه کردم.

[taraneh89]

آقای فرهنگ خب خودتون درست کنید شاید مشکل از رب و دارچین نیست!شاید مواد رو خوب تفت نمیدن بوی خامی رب اذیتتون میکنه!!به جای پودر عمانی آب لیمو هم میشه ریخت ولی به اون خوشمزگی نمیشه!
چی بشه اون قیمه که شما هم سرخود دو قاشق پودرعمانی ریختی توش!!!!!!!!!!!!!
به جای این کار با دستور پخت فکور خودتون یه بار قیمه درست کنید

[فرهنگ 27]

اصلن عمانی نریخته بود.

[taraneh89]

من خودم اینجوری که فکور نوشته درست نمیکنم.اینجوری که فکور نوشته یه کم طول میکشه تا جا بیفته
مواد لازم همون چیزایی که فکور جان نوشتن البته من زعفران و دارچین استقاده نمیکنم
پیاز رو تفت بدید تا حدی که طلایی بشه بعد گوشت و لپه رو بهش اضافه کنید یه تفت درحد5-4 دقیقه بدید بعد رب و زردچوبه و نمک و فلفل رو اضافه میکنید چند دقیقه تفت میدید تا بوی خامی رب گرفته بشه(میتونید به جای رب,گوجه ی رنده شده بریزید), بعد حدود یک و نیم لیوان آب میریزید,درقابلمه رو هم یه جوری میذارید که کاملا بسته نباشه حدود 2 ساعت باید بمونه تا جابیفته و به روغن بیفته و نیم ساعت قبل از سرو لیمو عمانی بریزید.
به نظر من اینجوری خیلی خوشمزه میشه!احتمالا مادرتون هم با همین روش درست میکنن و عمانی رو آخرش میریزن و دارچین هم نمیزنن ولی مواد رو کم تفت میدن یا شاید اصلا رب رو تفت نمیدن!
چه قد آشپزخونه امروز خلوته!جای پدربزرگ و بی دل خیلی خالیه